Utvald för sin fruktiga men ändå fräscha karaktär. 71B-stammen är snabbstartande med en konstant och fullständig jäsning. Den har förmågan att tillgodogöra sig höga mängder äppelsyra. Det ger rundare, mjukare och mer aromatiska viner som tenderar att mogna snabbt, den producerar väldigt lite fenoler från musten som då minskar mognadstiden ytterligare. Den används främst hos vinproducenter för unga viner som vin nouveau och har visat sig vara mycket lämplig för rosé och söta vita viner. Används för druvor med en naturligt hög syrahalt, den är även ett utmärkt val för att jäsa koncentrat.

Ett utmärkt val för rosé och söta vita viner, nouveau och unga röda viner, den är även ett bra val för sent skördade viner (dessertvin).

Jästemperatur: 15-30°C

Alkoholtolerans: upp till 14 %

Vinjäst Lalvin 71B